Data/hora: 17/05/2024 20:45:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/07/2006
Data da última atualização: | 20/07/2006
Autoria: | MORAES, I. V. M. de.
Título: | Morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Campinas: Unicamp-FEA, 2005.
Páginas: | 98 p.
Idioma: | Português

Notas:

Orientador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti.
Co-Orientador: Dr. Sérgio Agostinho Cenci.
Dissrtação submetida à banca examinadora para obtenção do título de Mestre em Engenharia Agrícola. na área de concentração Tecnologia de Pós-Colheita.

Conteúdo: | Lista de figuras. Lista de tabelas. Resumo. Abstract. Introdução. Revisão da literatura. Matéria-prima. Importância econômica. Pós-colheita. Produtos processados minimamente - definição e mercado. Fatores determinantes da qualidade e da vida útil de frutas e hortaliças processadas minimamente. Qualidade da matéria-prima. Operações do processamento mínimo. Controle da temperatura. Controle da atmosfera gasosa. Alterações decorrentes do processamento mínimo e da conservação pelo uso de atmosfera controlada. Respiração. Vitamina C. Perda de água. Firmeza. Acidez e pH. Teor de antocianinas. Desenvolvimento de sabores e odores estranhos. Alterações microbiológicas. Material e métodos. Processamento mínimo. Acondicionamento sob atmosfera controlada. Análises físicas e físico-químicas. Perda de massa. Cor instrumental. pH. Acidez titulável (AT). Sólidos solúveis totais (SST). Açúcares (glicose, frutose e sacarose). Antocianinas totais. Análise sensorial. Análises microbiológicas. Análise estatística. Análises físicas e físico-químicas. Resultados e discussão. Atributos de aparência. Atributos de textura e sabor. Conclusão.
Palavras-Chave: | Alimentos; Avaliação sensorial; Controle atmosférico; Controle de temperatura; Frutas.
Thesagro: | Morango; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (8482-1) - ADD - TS - -- - 0717 -  - 2006.00002 - DIS